Без Е: 5 «опасных» пищевых добавок, оправданных наукой

Е621, известный как глутамат натрия, стал звездой каждого антиподсластителя. Его обвиняют в ухудшении вкуса, хотя правильнее было бы назвать его улучшителем вкуса, особенно любителем умами. Сомнительная репутация Е621 возникла после исследования японского профессора Хироси Огуро. В течение полугода его команда кормила крыс глутаматом натрия, составляющим 20% их рациона. Результаты были пугающие: потеря зрения и проблемы с сетчаткой. Однако сам Хироси утверждал, что малые дозы Е621 безопасны. Испытания показали, что глутамат натрия не вызывает головные боли или астму и считается безопасным для употребления.

Следующий в списке — сахарозаменитель под маркировкой Е951, второй по популярности в мире. Ему приписывали канцерогенные свойства и связывали с комами у диабетиков и болезнью Альцгеймера. Несмотря на это, проведенные исследования подтвердили его безопасность. Третий в списке — аспартам, который может распадаться на метанол. Однако даже фруктовые соки содержат метанол, и для опасной дозы нужно выпить целую кучу газировки или таблеток сахарозаменителя.

Аспартам также опасен для людей с фенилкетонурией из-за содержания фенилаланина, который им может быть вреден. Его также связывают с перегрузкой печени, проблемами желчевыводящих путей и ожирением. Но на практике E471 и другие эмульгаторы из списка E не оказывают вредного воздействия на организм; лишь избыточное потребление жиров может привести к набору лишнего веса.

Краситель E110 подозревается в вызове пищевой непереносимости и синдрома дефицита внимания у детей, но прямых связей не найдено. В разумных количествах он безвреден. Пищевая добавка E425 (конжаковая мука) запрещена для использования в желе в Евросоюзе из-за риска удушения: желе не растворяется во рту и может блокировать дыхательные пути при попадании туда целиком. Так что не стоит забивать голову страхами от добавок — все дело в разумном подходе к выбору продуктов!