Какие овощи и фрукты полезнее: свежие или замороженные

Как не заманчиво было бы иметь возможность сохранить свежесть продуктов на долгие месяцы, чтобы в любой момент можно было насладиться их вкусом без потери питательных веществ! Изобретатель Кларенс Бёрдсай, оказавшийся первым счастливчиком, кому удалось заморозить продукты так, что они сохранили свои вкусовые качества, заслуживает отдельного восхищения. Наблюдая за рыбаками-эскимосами и видя, как при температуре –40 °C улов мгновенно превращается в ледяную статую, он пришел к гениальной идее использовать этот метод для сохранения продуктов.

Сегодня мы имеем различные способы замораживания продуктов, но не все из них равнозначны. Например, перед обработкой холодом овощи обдают кипятком, чтобы предотвратить потерю питательных элементов. Ведь даже самые свежие продукты со временем теряют часть своей ценной «начинки». Особенно это касается витамина С: например, зеленый горошек лишается около половины этого витамина всего за 24–48 часов после сбора. Но не будем паниковать заранее: исследования показывают, что замороженные овощи и фрукты могут удерживать все свои витамины и минералы.

Али Бозари и его коллеги из Университета Калифорнии провели сравнительное исследование содержания питательных веществ в свежих и замороженных овощах. И что же выяснилось? Никаких значительных различий не обнаружено! Оказывается, что в некоторых случаях содержание витаминов может быть даже выше в замороженных продуктах по сравнению со свежими. Например, кукуруза, черника и стручковая фасоль из морозильной камеры могут порадовать нас большим количеством витамина С. Также брокколи из заморозки содержат больше витамина В2.

Еще одно исследование сравнило содержание клетчатки, магния, цинка, железа и кальция в свежих и замороженных продуктах — результат тоже обрадует всех любителей здорового питания: значительной разницы нет! Так что можно спокойно запасаться замороженными овощами и фруктами — они точно не подведут нас по содержанию полезных элементов.

Таким образом, основное различие между свежими и замороженными продуктами заключается не столько в питательной ценности, сколько во вкусе. Поэтому если вы цените ароматные ягоды или хрустящие овощи — лучше выбирать свежие. А если главное для вас сохранить полезные элементы и наслаждаться любимыми блюдами круглый год — замороженные продукты станут вашим верным союзником. Главное помнить: храните правильно и выбирайте качественные марки — и ваш стол всегда будет богат разнообразными и полезными блюдами!